Ingredientes:
- 1 filete de panga
- Sal
- Aceite de oliva
- Pimienta negra molida
- Fumet (cascara de
langostino)
- Vino blanco
- Perejil
- 2 dientes de ajo
- 1 cebolla
- C/S de harina
- 1 cucharadita de pimentón
dulce o picante
- C/S de mejillones
- C/S de almejas
- C/S de langostinos
Elaboración:
Trocear el pescado,
salpimentar, enharinar y hacerla en un poco de aceite por un lado y
por el otro, retirar .
En
el mismo aceite pochar la cebolla en brunoise y el ajo en laminas.
Cuando la cebolla esté tierna
añadir el pescado, los mejillones y las almejas. Después el vino
blanco y dejar que se evapore, a continuación el fumet, sal,
pimienta, pimentón, langostinos pelados. Dejar reducir y espolvorear
con perejil.
